近幾年五谷雜糧加工行業(yè)正在不斷迎來新的發(fā)展，微波設備應用技術正被廣泛應用于芝麻、瓜子、花生、核桃、杏仁、板栗等雜糧、干果類。
與傳統的這五谷雜糧加工制作方式相比，通過微波能應用技術焙烤的食品香脆可口、顆粒膨化飽滿、色澤自然、外形美觀，而且還具有殺蟲滅菌作用。

1.微波能焙烤的特點
能量轉換效率高，加熱速度快。微波爐本身不發(fā)熱，而是微波能量穿透物料，使物料內極性分子相互摩擦而產生內部熱量。使被加工物料內部的液體瞬間升溫汽化、增壓膨脹；并依靠氣體的膨脹力使組分中高分子物質結構變性，而成為具有網狀組織結構特征、定型的多微孔狀物質。

2.微波能焙烤的優(yōu)點
微波焙烤的同時，伴隨殺菌效應。微波殺菌是在微波的熱效應和非熱效應的雙重作用下進行的，相比常規(guī)的溫度殺菌能在較低的溫度和很短的時間內獲得滿意的殺菌作用。一般的殺菌溫度在80℃左右，處理時間在3～5分鐘，且能大限度的保持其營養(yǎng)成分，小米產業(yè)網有專門的機械設備。
微波能焙烤的操作
微波能焙烤使用操作方便，由于微波功率和傳送帶速度均可無級調節(jié)，不存在熱慣性，所以可即開即停，簡單易控。使用微波能焙烤可以改善生產環(huán)境，微波設備無余熱輻射、無粉塵、無噪音、無污染，易于實現食品衛(wèi)生的檢測標準。
微波設備在平常運行過程中有時會因電場過大從而導致氣體擊穿，導致產生局部高溫和電火花，我們管這一現象稱之為打火現象。從本質上來講2450MHz的微波設備與915MHz的微波設備的打火原理是相同的。

根據出現打火的原理可知，引起打火的因素主要有一下幾點:
A、溫度過高。
高溫條件下氣體粒子能量更大，帶電粒子密度增加，更容易被電離擊穿，引起打火。
B、放電。
金屬毛刺、尖角和縫隙等結構極易造成電場不均勻，引起局部電場過高，導致空氣擊穿放電。
C、腔體內存在易電離的氣體，例如帶電粉塵、氬氣等。
D、氣壓變化。
氣壓低于1大氣壓（約0.1兆帕）時，間隙擊穿電壓服從于帕邢定律。